O singură livadă Presat în aceeași zi Cules manual Produs în Grecia
Cine suntem
Nikolaos și Diana
Nikolaos Semertzakis a crescut aici. Bunicul lui, Niko, a plantat cei mai mulți dintre pomi și i-a îngrijit toată viața.
Diana Dabija a venit din Republica Moldova. Două țări, o livadă: Nikolaos are pomii și recolta, Diana are îmbutelierea, analizele și tot ce pleacă din fermă. Tăierile încep în ianuarie. Recolta e în noiembrie, iar în săptămânile acelea nu se mai întâmplă nimic altceva.
Uleiul a fost judecat și departe de casă și are medalii de la Berlin și Atena.
Fără angajați, fără fructe cumpărate. Ce turnați în farfurie a venit de pe acești pomi, în sezonul acesta.
Livada se află pe platoul Zakros, în Sitia, în interiorul Geoparcului UNESCO Sitia. La înălțimea asta nopțile rămân reci, așa că fructul se coace încet. Solul e subțire și pietros. Producția pe pom e mică.
Așa o lăsăm. Fructul copt încet este ceea ce dă uleiului polifenolii și iuțeala lui.
Zakros, Sitia, Lasithi
De la pom la sticlă
Cum se face
Cules manual
De la începutul lui noiembrie, pom cu pom. Nimic nu se scutură și nu se greblează, ca fructul să nu se lovească.
Presat în aceeași zi
Culesul de dimineață ajunge la presă până după-amiază. Aciditatea crește cu fiecare oră dintre ele.
Presat la rece
Sub 27 °C. Căldura crește randamentul și alungă aromele.
Închis la întuneric
În sticlă colorată și în cutii, în aceeași zi. Lumina îmbătrânește uleiul mai repede decât timpul.
Bunicul meu nu a vândut niciodată o sticlă cu numele lui pe ea. A plantat pomii oricum.
Nikolaos Semertzakis
Categorie
Ulei de măsline extravirgin
Soi
Koroneiki, 100%
Origine
Zakros, Sitia, Creta
Altitudine
230 m
Recoltă
Noiembrie, manual
Extracție
La rece, sub 27 °C, în aceeași zi
Aciditate liberă
0,5%
Păstrare
Rece, întuneric, închis
Întrebări
Ce se întreabă des
Ce înseamnă aciditatea de 0,5%?
Aciditatea liberă arată cât de mult s-a degradat uleiul. Extravirgin înseamnă până la 0,8%. Al nostru este 0,5%. Asta vine din fructul cules manual și presat în aceeași zi, în loc să stea o săptămână în lăzi.
Unde livrați?
În toată Uniunea Europeană și în cea mai mare parte a restului Europei. Fiecare comandă pleacă din livada de la Zakros, din Creta. Costul livrării și estimarea pentru coșul dumneavoastră se văd la finalizarea comenzii, înainte să confirmați ceva.
Cum îl păstrez?
Rece, la întuneric, închis. Căldura și lumina îmbătrânesc uleiul mai repede decât timpul, așa că nu îl țineți pe raftul de deasupra aragazului. Folosiți-l în aproximativ optsprezece luni. Turnați dintr-o cutie într-o sticlă mai mică pentru uzul zilnic.
Ce este Koroneiki?
Măslina cretană. Fruct mic, producție mică, multe polifenole. De aceea uleiul are gust de migdală verde și iarbă tăiată, cu o iuțeală în fundul gâtului.
Vindeți angro?
Da, către restaurante și magazine din toată UE. Spuneți-ne aproximativ ce volum vă trebuie și unde sunteți.
Scrieți-ne
Scrieți-ne
Nikolaos și Diana răspund singuri la e-mailuri. De obicei într-o zi, mai greu în timpul recoltei din noiembrie.
