Ein Hain Am selben Tag gemahlen Von Hand gepflückt Produkt aus Griechenland
Wer wir sind
Nikolaos und Diana
Nikolaos Semertzakis ist hier aufgewachsen. Sein Großvater Niko hat die meisten Bäume gepflanzt und sein Leben lang bewirtschaftet.
Diana Dabija kam aus der Republik Moldau. Zwei Länder, ein Hain: Nikolaos hat die Bäume und die Ernte, Diana die Abfüllung, die Analysen und alles, was den Hof verlässt. Der Schnitt beginnt im Januar. Geerntet wird im November, und in diesen Wochen passiert sonst nichts.
Das Öl wurde auch außerhalb der Heimat verkostet und trägt Medaillen aus Berlin und Athen.
Keine Angestellten, keine zugekauften Früchte. Was Sie eingießen, stammt in dieser Saison von diesen Bäumen.
Der Hain liegt auf dem Hochplateau von Zakros in Sitia, im UNESCO-Geopark Sitia. In dieser Höhe bleiben die Nächte kühl, deshalb reift die Frucht langsam. Der Boden ist dünn und steinig. Der Ertrag je Baum ist gering.
Wir lassen das so. Langsam reifende Früchte geben dem Öl seine Polyphenole und seine Schärfe.
Zakros, Sitia, Lasithi
Vom Baum zur Flasche
Wie es gemacht wird
Von Hand gepflückt
Ab Anfang November, Baum für Baum. Nichts wird geschüttelt oder abgerecht, damit die Frucht nicht verletzt wird.
Am selben Tag gemahlen
Die Ernte des Morgens ist am Nachmittag in der Mühle. Der Säuregehalt steigt mit jeder Stunde dazwischen.
Kalt gepresst
Unter 27 °C. Wärme erhöht die Ausbeute und vertreibt die Aromen.
Dunkel verschlossen
Noch am selben Tag in getöntes Glas und Dosen. Licht lässt Öl schneller altern als die Zeit.
Mein Großvater hat nie eine Flasche mit seinem Namen darauf verkauft. Er hat die Bäume trotzdem gepflanzt.
Nikolaos Semertzakis
Kategorie
Natives Olivenöl extra
Sorte
Koroneiki, 100 %
Herkunft
Zakros, Sitia, Kreta
Höhe
230 m
Ernte
November, von Hand
Gewinnung
Kalt, unter 27 °C, am selben Tag
Freier Säuregehalt
0,5 %
Lagerung
Kühl, dunkel, verschlossen
Fragen
Was oft gefragt wird
Was bedeutet ein Säuregehalt von 0,5 %?
Der freie Säuregehalt misst, wie weit das Öl abgebaut ist. Nativ extra erlaubt bis zu 0,8 %. Unseres liegt bei 0,5 %. Das kommt von handgepflückten Früchten, die am selben Tag gemahlen werden, statt eine Woche in Kisten zu liegen.
Wohin versenden Sie?
In die gesamte Europäische Union und in den größten Teil des übrigen Europa. Jede Bestellung verlässt den Hain in Zakros auf Kreta. Versandkosten und der Liefertermin für Ihren Warenkorb werden an der Kasse angezeigt, bevor Sie etwas bestätigen.
Wie soll ich es lagern?
Kühl, dunkel, verschlossen. Hitze und Licht lassen Öl schneller altern als die Zeit, stellen Sie es also nicht auf das Regal über dem Herd. Verbrauchen Sie es innerhalb von etwa achtzehn Monaten. Füllen Sie aus einer Dose etwas in eine kleinere Flasche für den täglichen Gebrauch um.
Was ist Koroneiki?
Die kretische Olive. Kleine Frucht, geringer Ertrag, viele Polyphenole. Deshalb schmeckt das Öl nach grüner Mandel und geschnittenem Gras, mit einer Schärfe im hinteren Rachen.
Verkaufen Sie an den Großhandel?
Ja, an Restaurants und Geschäfte in der ganzen EU. Sagen Sie uns ungefähr, welche Menge Sie brauchen und wo Sie sind.
Kontakt aufnehmen
Schreiben Sie uns
Nikolaos und Diana beantworten ihre E-Mails selbst. Meist innerhalb eines Tages, während der Ernte im November dauert es länger.
